予測微生物学の成果を試す

　財団法人食品産業センターのHACCP関連情報検索システムに「予測微生物モデル」というのがある。
　http://www.shokusan.or.jp/haccp/yosoku/1_1_yosoku.html

　ブドウ球菌食中毒事件に関連して試用したという情報を聞き、理論のことはよく分からないが私も試してみた。
　エクセルのバージョンが合わないのか、画面解像度の設定が悪いのか、表示された画面は少し見づらかったが、なんとなくグラフ化することができた。
　設定条件として保存食の検査結果から、喫食２時間前で菌数が10の６乗程度。保存温度は調理場の室温に近い３５℃程度で３時間程を考えてみた。
　結果は次のような感じとなる。

　感じとしてはラグタイム２時間は長すぎ、現実の食中毒事件では直ちに対数増殖期にはいるのではと思われることから、０時間とし、初発菌数を手荒れの素手で直掴みと考え多めに取ると納得のいくグラフとなっている。

　黄色ブドウ球菌食中毒が発生するには、やはり、汚染後５時間以上経って喫食というのが相場だねと再び納得してしまった。