予測微生物学の成果を試す

　財団法人食品産業センターのHACCP関連情報検索システムに「予測微生物モデル」というのがある。
　http://www.shokusan.or.jp/haccp/yosoku/1_1_yosoku.html

　ブドウ球菌食中毒事件に関連して試用したという情報を聞き、理論のことはよく分からないが私も試してみた。
　エクセルのバージョンが合わないのか、画面解像度の設定が悪いのか、表示された画面は少し見づらかったが、なんとなくグラフ化することができた。
　設定条件として保存食の検査結果から、喫食２時間前で菌数が10の６乗程度。保存温度は調理場の室温に近い３５℃程度で３時間程を考えてみた。
　結果は次のような感じとなる。

　感じとしてはラグタイム２時間は長すぎ、現実の食中毒事件では直ちに対数増殖期にはいるのではと思われることから、０時間とし、初発菌数を手荒れの素手で直掴みと考え多めに取ると納得のいくグラフとなっている。

　黄色ブドウ球菌食中毒が発生するには、やはり、汚染後５時間以上経って喫食というのが相場だねと再び納得してしまった。

ブログ「食監のコーヒーを飲みながら」

　ネットサーフィンをしていてタイトルのブログを発見した。
　気に入ったので早速、「食品衛生なんでも相談室」のリンク集に収載することにした。
　「食品衛生監視員の本音を気楽に語る場所です」とあるように、ブログの作成者が本音で語る内容は、同じ業界人としても面白い。団塊世代の大量退職など、なるほど、どこも同じかなと思う。

　「食監のコーヒーを飲みながら」
　http://syokkan-coffee.cocolog-nifty.com/blog/

「食監の隠れ里」が Document not found に

　先日から名主様の「食監の隠れ里」が見れなくなっています。ご多忙らしく、最近更新がないので気にはなっていたのですが…。

　名主様の「とうざ日記」の方はつながります。
　http://blogs.dion.ne.jp/touzadiary/

「Ｘ－ふぁいる」も再発見しました。
　http://www.h5.dion.ne.jp/~kakure/xfile/xfile_001.htm

昨年はヒスタミン食中毒の当たり年だった

　厚生省の食中毒発生事例からヒスタミン食中毒の経年変化を調べてみたところ、次のグラフのような結果となった。



２００７年に谷間があるが、この年は、中国や韓国が高値で魚を買いあさると言うことで、マグロ不足が喧伝された年にあたる。昨年はリーマンショックの年。このあたりに何か関係があるのだろうか。

また、ヒスタミン食中毒の原因となった魚種別経年変化をアーカイブに収録したが、昨年のマグロ関係でのヒスタミン食中毒の多発について情報をおもちの方は教えて欲しい。

資料　１５　ヒスタミンによる食中毒事例（魚種別年次変化）　2000年～2008年
http://www.shokuei.sakura.ne.jp/archive/histamine.html

ヒスタミンによる食中毒事例を勉強

　集団給食施設でのヒスタミン中毒は、冷凍食品を使用することが多く、季節性はあまり無いと思っていたが自分で集計してみて、完全な夏型であることが分かった。
　下図で分かるように、８月に谷がある。これは学校給食が夏休みになるせいであろうか。

追補（2011/2/6）：ヒスタミン食中毒について原因や予防法をまとめてみました。
　資料　１５　ヒスタミンによる食中毒事例（魚種別年次変化）　2000年～2009年
　http://www.shokuei.sakura.ne.jp/archive/histamine.html （最終更新：2010/12/11）