成型肉 潜むO157 「中までよく焼いて」

タイトルの記事が朝日新聞、９月１２日の夕刊（大阪版）に出ました。驚いたことに１面扱いです。


　今回の事件の本質がよくまとめられて、消費者に注意を促している良い記事だと思います。
　見落とされた方は、次の asahi.com に出ています。
　http://www.asahi.com/national/update/0912/TKY200909120113.html





　この記事の続きには、別のステーキの事件もでています。こちらは成型肉ではなくカット肉の「角切りステーキ」です。角切りステーキは食べやすいし、値段もリーゾナブルなのですが、食監的には小さいサイコロ状の６面の全てを焼き中心部まで火を通すというのは、根気がいって難しいですね。蓋でもして蒸し焼きにするとよく火が通りますが、私の経験によると安物の成型肉は味も抜けてしまって、ただのミンチ肉になってしまいました。

　筋切りしたり、タンブリング処理（調味液を機械的に浸透）した肉は食べやすく美味しいと思うのですが、よく焼いて食べないといけないということですね。