サバの美味しい季節 寄生虫（アニサキス）にご用心

　内視鏡の発達などで以前は原因不明だった食中毒がアニサキスが原因と特定できるようになったこともあり保健所へ食中毒として届けられる事例が増えています。

　原因食品となりがちなのはサバやサンマの刺身や寿司、鯖のキズシです。

これから寒鯖のシーズン。冷凍や加熱すれば安全なのですが、生で食べるときは次のことに注意しましょう。

○　鮮度が落ちるとアニサキスは筋肉中にもぐりこみます。

　　内臓を早めに取り除き、幼虫がいないか目でよく確認する。

○　刺身などもよく噛（か）んで食べる。アジのたたきのように小さく切る。

○　魚をマイナス２０度以下で２４時間以上冷凍する。

「食品衛生なんでも相談室」

資料33　アニサキスによる食中毒発生状況（2014.01.31）