きのこ中毒も縁がなく

　相変わらず、のんびりとした日々です。このところ、集団給食施設を回っています。
　施設によって衛生状態も様々ですが、衛生状態はどんどん良くなって行ってます。
　先日、栄養士（？）さんの嘆きがありましたが、そのような声を受けて監視を念入りに行うこともあります。
　結局のところは、施設の設置者の意向に添った施設になっているなというのが実感です。
　給食業務の委託化も進んでいますが、コストだけを考えているところは、そのような会社に委託していますし、管理色の強いところはそれに応えるところと契約しているようです。どの会社が受託しているかをみれば、その施設の衛生管理状態が推測できるといっても過言ではないように思います。

　情報公開で業者別の衛生状態を公開すれば、喫食者側も業者を選別するのではとも思いますが、安かろう、悪かろうでも結構というところもあったりするのかなといったところです。

このところ、仕事に変化がなく

　更新をさぼり、一ヶ月近くの空白ができてしまった。この間、Ｏ１５７関連の散発事例やサルモネラ腸炎が起こっていたが、私達が直接タッチすることもなく済んでいる。
　サルモネラ腸炎の件は一家族だけの家庭料理が疑われ、喫食状況からは納豆卵が疑わしいとの申し出だったようだ。鶏卵の遡り調査でも他に発症者は出てこないみたいだ。販売店では冷蔵販売だし、これは、患者さんの運が悪いとしか言いようのない事件か。サルモネラ腸炎の診断書を持ち込まれた食監は途方に暮れて～～。あ～ぁ。

　「食監の隠れ里」http://www.h3.dion.ne.jp/~ogawa/kakure_001.htm
の井戸端会議を覗いてみると、いつもながら色んな情報が流れている。私の周囲ののんびりした情景との落差を考えてしまう。

　少なくとも、私たちがのんびりしているときは世の中が平和だと言うことだけど……。？

名古屋刑務所内発熱は原因不明感染症に

　yahoo!ニュースによると愛知県が調査結果を発表し、「食中毒とは断定できず」としたようだ。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20040909-00000102-mailo-l23

　食中毒原因菌もノロウイルスも検出しなかったという。原因は見当もつかないという。

　私の方でも、先日、原因不明嘔吐下痢症を耳にした。
　３人家族で夜中の０時から２時頃までに連続して発症。腹痛、発熱は無し、吐き気が初発症状でおう吐と下痢がほぼ同時に起こる。胃の中のものをすっかりはき出し、下痢も５回程度。

　発症の夜２０時頃に３人とも上にぎり寿司をたべた。他に共通食は毎日の朝食と夕食。

　潜伏時間がやや長めながら黄色ブドウ球菌が疑われた。３人の検便と寿司店の食材を検査したが黄色ブドウ球菌は検出されず。食材１検体から少量のセレウス菌が検出されたのみ。

　黄色ブドウ球菌食中毒では、殆どの場合大量の菌が検出されるが、今回は検出されることが予想される状況だったが検出されなかった。よって、原因不明おう吐下痢症と判断したらしい。

　話は変わるが、つい先日、検便から０１５７が検出される事例があった。この人も発症する３～４日前に牛のレバーを生で食べていたことが判明した。その前の事例では、小学生が発症した。この子は発症４日ほど前に焼き肉を食べている。因果関係は証明されていないが、状況的に他により可能性が高いような食事・食材はなかったようだ。

研修会に参加した

　先週、滋賀県大津市で開かれた近畿食品衛生監視員研修会に参加した。

　以前は、各職場から研究課題をまとめ発表したものだが、最近はすっかり、発表が減ってしまった。発表しても評価されないこと、通常業務が増え、目先の仕事に追われること、人員減、高齢化など様々の言い訳はあるが発表出来ていないことはまちがいない。ただ、発表寸前のものはあっても、情報開示の関係から公表を止めることもある。

　全ての発表抄録に目を通したわけではないが、鳥料理に関係するカンピロバクター食中毒の事例が参考になった。詳細な聞き取りの結果、生肉を取り扱った後、手洗いを忘れていたり、生肉を切ったまな板をきちんと洗わず、そのまま食べるものを切ったりといった初歩的なミスが確認されていた。

３ヵ所の刑務所で食中毒が発生

　刑務所で夏場にもかかわらずノロウイルス中毒が発生したことを知った。
ウェブで食中毒関連記事をチェックしていると他にも２件発生していることが判った。

全国には多数の同様施設があるだろうが、ほぼ同時期に３件というのは異常事態ではなかろうか。

全くの偶然かもしれないが、共通食材でもあるのかと思い紹介します。

[毎日新聞]

2004/08/07 奈良少年刑務所・鑑別所の食中毒　原因はノロウイルス感染　／奈良
　奈良市般若寺町の奈良少年刑務所、奈良少年鑑別所で発生した集団食中毒について、同市保健所は６日、原因をノロウイルスによる感染と発表した。最終的な発症者は計４１６人。保存していた食品からウイルスは検出されず、感染源は特定できなかった。【松本博子】

[読売新聞]　

2004/08/26　名古屋刑務所で男性受刑者７２人が食中毒症状

　愛知県健康福祉部に２５日入った連絡によると、同県三好町の名古屋刑務所（知識優憲所長）で、男性受刑者７２人が下痢や腹痛などの症状を訴えた。

　同部によると、２４日午後６時以降に症状を訴え、医務室で受診した。重症者はおらず、快方に向かっているという。

　加茂保健所は、食中毒の疑いが強いとみて調べている。同刑務所では、受刑者が自分たちの食事を交代で作っているが、発症後は外部の業者から調達している。

[毎日新聞]

2004/09/03 刑務所集団下痢　菌は発見されず　／長崎
　県生活衛生課は２日、長崎刑務所（諌早市）の受刑者３２０人が下痢や腹痛、発熱の症状を訴えた問題で、食中毒や感染症の原因となる菌は見つからなかったと発表した。　同課によると、県央保健所が８月２２～２４日、検便やふき取り調査をしたが、すべて陰性だった。異物混入やウィルス感染の可能性もあるが、特定できないという。患者は既に全員回復している。