食品衛生なんでも相談室のURLが変更になっています。

食品衛生なんでも相談室　がこれまで使っていた　infoseekの「isweb ベーシック」は2012年5月21日をもって終了した。先日から「さくらレンタルサーバー」に移行した。
infoseekは「昨今のインターネット事情の変化やユーザ様の利用状況を鑑み、慎重に検討を重ねた結果、誠に残念ではございますが、サービスの提供を終了とさせて頂く事となりました」といっている。
　CoolOnlineが終了し、やっと　infoseek　の　isweb　が定着してきていただけに残念だし、ご愛顧いただいた皆さまに、ご迷惑をおかけすることとなってしまった。
　ブログなどが全盛で、このようなサービスを必要とするケースが減っているのだろう。こちらの相談室は無料のCGIプログラムを使用している関係でブログではうまく行かないため、レンタルサーバーを転々としているわけです。
http://www.shokuei.sakura.ne.jp/

食の安全情報blog

しばらく冬眠しておりましたが、桜の季節になり、やっと目覚めてきました。

今回は　ohira-y 　さんの「食の安全情報blg」　を紹介します。
　http://d.hatena.ne.jp/ohira-y/

３月１６日の記事は　【　■「FoodSsience」のサービス終了と「本棚の食卓」問題　】です。
毎回、食の安全に関し大事な情報を提供しておいでで、大変参考になります。
お気に入りに追加をお奨めします。

食の安全と安心のために

「食の安全と安心のために」
http://www.saturn.dti.ne.jp/~sasai/index.html

今日は笹井勉さん（東京海洋大学大学院の食品流通安全管理専攻、元墨田区食品衛生監視員）のタイトルのサイトで勉強させていただいた。

笹井さんのお名前は食品事業者向けの月刊誌「食と健康」で拝見したことがあったと思うがホームページのことは知らなかった。

「食品衛生戦後史」のページは自分自身の生活歴と併せ考え、また、現在の消費者の潜在意識（食品添加物に対する拒否反応）のルーツがここにあったと再認識し感慨深かった。

「食品衛生なんでも相談室」のリンク集にもご本人には無断ではあるが収載させて頂いた。多くの方の目に触れて欲しいと思うサイトである。
　

食品衛生監視員研修会に参加する

　先日、兵庫県民会館で行われた「近畿食品衛生監視員研修会」に参加した。特別講演として、丸本敏久氏の「時代が求めるメンタルコミュニケーション　－ 笑顔のメンタ ルコミュニケーション －」、吉岡昭彦氏の「従来の疫学的手法で解明できない事例のための新たな調査手法の検討」の２題。併せて２７題の研究発表が行われた。

　コミュニケーションの話は「オイ！コラ！」で話をすませていた時代なら問題なかったであろうが、回収命令よりも自主回収がメインとなってきた近年は、相手の『気づき』による自発的なアクションが要求されるようになっている。私的には「主要価値類似性」にも通じるのかなと思う。　原因不明の食中毒事件（有症苦情事例）は私も何度か係わったことがある。今思うと、食中毒の原因としてノロウイルスが追加される前は秋から春にかけての有症苦情事例はほとんどがノロウイルスであったようだ。ノロウイルスや黄色ブドウ球菌が否定されながら原因物質不明となった近年の事例としては、きのこ関連、会食関連を思い出す。　事件を探知し調査の結果、食事（食品）は推定できても検査の結果、何も出てこない場合はグループ内での感染症か食中毒か判断できないことがある。今回の話は全国的に網をはって、推定原因食品の残品を確保し原因物質を特定したいということかと私なりに理解した。

　研究発表は忙しい業務の合間を縫っての発表なだけに、各題とも各組織の様子が窺われ興味深かった。保健所によっては過去数年間食中毒を経験していないという話を聞いたりすると毎月食中毒事件の処理をしている身辺に較べその違いに今更ながら驚くが、若手の方が発表しているのを見ると団塊の世代が退場したのを感じる。

　以下に、私がとくに参考になったと思った発表をあげる。
「米飯によるセレウス菌食中毒事例について」［大阪府］、「バイキング形態で提供を行っている飲食店における衛生管理状況について」［京都市］、「製造現場等におけるシラス中の過酸化水素簡易測定法について」［和歌山県］、「営業許可施設内における「ジクロルボス蒸散剤」の使用実態と安全対策について」［奈良県］、「活スッポンのサルモネラ汚染実態とその食中毒予防について」［大阪府］、「会席料理で頻発した有症苦情事例の疫学的再検討について」［京都府］

ブログ「食監のコーヒーを飲みながら」

　ネットサーフィンをしていてタイトルのブログを発見した。
　気に入ったので早速、「食品衛生なんでも相談室」のリンク集に収載することにした。
　「食品衛生監視員の本音を気楽に語る場所です」とあるように、ブログの作成者が本音で語る内容は、同じ業界人としても面白い。団塊世代の大量退職など、なるほど、どこも同じかなと思う。

　「食監のコーヒーを飲みながら」
　http://syokkan-coffee.cocolog-nifty.com/blog/

きのこ中毒も縁がなく

　相変わらず、のんびりとした日々です。このところ、集団給食施設を回っています。
　施設によって衛生状態も様々ですが、衛生状態はどんどん良くなって行ってます。
　先日、栄養士（？）さんの嘆きがありましたが、そのような声を受けて監視を念入りに行うこともあります。
　結局のところは、施設の設置者の意向に添った施設になっているなというのが実感です。
　給食業務の委託化も進んでいますが、コストだけを考えているところは、そのような会社に委託していますし、管理色の強いところはそれに応えるところと契約しているようです。どの会社が受託しているかをみれば、その施設の衛生管理状態が推測できるといっても過言ではないように思います。

　情報公開で業者別の衛生状態を公開すれば、喫食者側も業者を選別するのではとも思いますが、安かろう、悪かろうでも結構というところもあったりするのかなといったところです。

このところ、仕事に変化がなく

　更新をさぼり、一ヶ月近くの空白ができてしまった。この間、Ｏ１５７関連の散発事例やサルモネラ腸炎が起こっていたが、私達が直接タッチすることもなく済んでいる。
　サルモネラ腸炎の件は一家族だけの家庭料理が疑われ、喫食状況からは納豆卵が疑わしいとの申し出だったようだ。鶏卵の遡り調査でも他に発症者は出てこないみたいだ。販売店では冷蔵販売だし、これは、患者さんの運が悪いとしか言いようのない事件か。サルモネラ腸炎の診断書を持ち込まれた食監は途方に暮れて～～。あ～ぁ。

　「食監の隠れ里」http://www.h3.dion.ne.jp/~ogawa/kakure_001.htm
の井戸端会議を覗いてみると、いつもながら色んな情報が流れている。私の周囲ののんびりした情景との落差を考えてしまう。

　少なくとも、私たちがのんびりしているときは世の中が平和だと言うことだけど……。？

研修会に参加した

　先週、滋賀県大津市で開かれた近畿食品衛生監視員研修会に参加した。

　以前は、各職場から研究課題をまとめ発表したものだが、最近はすっかり、発表が減ってしまった。発表しても評価されないこと、通常業務が増え、目先の仕事に追われること、人員減、高齢化など様々の言い訳はあるが発表出来ていないことはまちがいない。ただ、発表寸前のものはあっても、情報開示の関係から公表を止めることもある。

　全ての発表抄録に目を通したわけではないが、鳥料理に関係するカンピロバクター食中毒の事例が参考になった。詳細な聞き取りの結果、生肉を取り扱った後、手洗いを忘れていたり、生肉を切ったまな板をきちんと洗わず、そのまま食べるものを切ったりといった初歩的なミスが確認されていた。

賞味期限を過ぎた食品は？

　「賞味期限切れ＝危険食品」ではありませんとＰＲしている手前、そのような食品が出てくるとつい「食べられるよ」と言ってしまう。新人食監さんは、頭では分かって居るんだろうけど「食べたら危険」と感じてしまうようだ。

　先日も、賞味期限が１年以上切れてしまった冷凍ビーフンが出てきた。例のごとく、「食べられる」「食べられない」となったあげく、私が食べないといけないことになった。

　包装の外観は問題ないし、何らかの異常が起こった形跡もない。で、表示にある作り方に従って電子レンジで加温調理し食べることにする。

　臭いは正常、味もビーフンの味。ただし、油っこい。フライパンで温める場合でも油は必要なしとあったが、食べてみて納得。キャベツも欲しいが量が少ない。味も濃すぎ。ご飯を添え、野菜を添えてやっと食べることができた。

　食べ物が冷凍庫内で眠り込んでしまっているのには訳がある。軽はずみに口を出さないこと。これが今回の教訓！

相談室でふれなかったこと（２）

　暑い日が続きます。進学塾の合宿勉強で食中毒が発生したとの情報が流れていました。関係者はこの炎天下走り回っておいでだとおもいます。ご苦労様です。

　この暑さで、弁当が腐敗していたという話も耳にしました。気温は食中毒の大きな要素の一つです。関係者の皆様、ご注意おねがいします。

　アスコルビン酸の質問が相談室にありました。これの取り扱いについては担当者間で若干の意見の差異があり、議論が盛り上がりました。
　私は出先に所属していますので、このような場合、本庁の見解を待って対処するのがルールです。先日の回答が？？であったのはこの見解が出ておらず、相談者とたぶん同じ見解もありそうでした。

　この相談室はネット世界の片隅にひっそりと存在するサイトですが、変にミスリードすると大変ですので、書きづらく感じることもあります。相談者も同じように感じておいでかとも思いますが、そのような場合、メールアドレスがあると有り難いなと思うこともあります。

　が、それでも難しいのかな……！。

相談室で触れなかったこと

　相談室の相談内容はほぼ、毎日寝る前にチェックする。即答できるものもあれば、裏付けが必要なもの、回答できない難問もある。
　相談のなかには、回答を控えたものや、そのことに触れなかったこともある。最近では、次の２問にこだわった。

１）紫外線殺菌の話
　紫外線を密閉容器中で照射するとオゾンが発生するらしいという情報もある）が確認できない。使い方によっては、新しい用途も出てきそうだが裏付けがとれない。特にまな板・包丁保管庫でのそのあたりのデータをご存知の方おいでにならないだろうか。オゾンの人体影響も考慮しないといけないし踏み込めなかった。

２）出刃包丁の欠け
　ＨＡＣＣＰ的にいうと、刃が欠けた場合は、欠損部を探し出し確認すること。確認できない場合は……。
　本来なら、金属検知器を設置し、全商品について混入がないことを確認すること、と書けば簡単だが、書いたものが前後の関係なく出回り、首を絞めるんだろうな！　…　善良なる注意義務　でよいのでは？。そうは思いませんか？

いや、暑いですね

　暑いですね！！！
　
　これくらい見事に暑くなると、調理現場の皆様が中毒を出さないように気を付けてくださるので、私らの仕事は逆に楽になってるって知ってます？

　このところＮＨＫでやっている女性の消防士が出てくる番組でもいってたけど、私たちが忙しそうにしていないということは世の中が平和な証拠。

　しかし、お肉の白い粉の話もあったし、要注意。それに、またまた、学校でジャガイモのソラニン中毒の情報がはいってましたよ。ジャガイモは芽だけが怖いんじゃなくて、小粒のものは緑色の皮が危険なんだから！！！！！！　小粒のメークインはきちんと皮をむいてくださいよ！！！！！！！！！！

　この時期心配なのは、腸炎ビブリオだけど、現在中毒情報なし。先日は福井や新潟の方が洪水で大変でしたね。被害に遭われた方、お見舞い申し上げます。
　洪水の後は、腸炎ビブリオが要注意！事件情報に耳を澄ませておかねば対処が遅れます。

ゴキブリが入っているよ！！！

　息子と軽い食事をすることになり、駅地下のレストラン街へ。ここは、安いのは良いんだけどゴキブリ多発地帯。一年ほど前に息子と入った定食屋では食事中チャバネがうろつき嫌な思いをしたことがある。私の胃袋はその定食屋を志向するのだが、息子にたしなめられ向かいの麺類食堂へ。めいめい好みのものを注文し、出てきたそばにテーブルの上にあった天かすを少しだけ気前よく入れ食べ始める。私が注文したニシンそばの味は普通だ。息子も美味しそうに食べている。ほぼ、半ばまで食べたところで、突然、「えぇ～！」という息子の声。見ると、お盆のうえに何やら小さな物体が。麺の汁にまみれて転がっている。心の中で「またかよ～！」と叫ぶ。隣の老夫婦は見ているし、店内はそこそこに混んでるし。職業柄困るんだよね……。
　これまで、保健所に持ち込まれた「ゴキブリ」のケースが頭をよぎります。
　みなさん、こんな場合どうしてるんかな？

食の安全をめざして…… オープン

食の安全をめざして…… がオープンしました。

食監な日記にするつもり。
この日記にはコメント機能がないようなので、コメントはホームページの雑談室へお願いします。

管理人（注）（2009/07/20）　
　このBloggerでの「食監な日々」は2009年7月14日スタートしました。
　これに先立つ「『さるさる日記』での「食監な日々」（2004/07/12～2009/07/18）もこのBloggerに転載しました。
　前身の「食監日記」（2001.05.21～2004.07.12）は「食品衛生なんでも相談室」にあります。

管理人補足（2009/10/18）
　　'04年7月12日から'09年7月14日までの『さるさる日記』での「食監な日々」

旧「さるさる日記」へのリンク

開設当初からの『食品衛生なんでも相談室』での「食監日記」

開設当初の日記へのリンク