名古屋刑務所内発熱は原因不明感染症に

　yahoo!ニュースによると愛知県が調査結果を発表し、「食中毒とは断定できず」としたようだ。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20040909-00000102-mailo-l23

　食中毒原因菌もノロウイルスも検出しなかったという。原因は見当もつかないという。

　私の方でも、先日、原因不明嘔吐下痢症を耳にした。
　３人家族で夜中の０時から２時頃までに連続して発症。腹痛、発熱は無し、吐き気が初発症状でおう吐と下痢がほぼ同時に起こる。胃の中のものをすっかりはき出し、下痢も５回程度。

　発症の夜２０時頃に３人とも上にぎり寿司をたべた。他に共通食は毎日の朝食と夕食。

　潜伏時間がやや長めながら黄色ブドウ球菌が疑われた。３人の検便と寿司店の食材を検査したが黄色ブドウ球菌は検出されず。食材１検体から少量のセレウス菌が検出されたのみ。

　黄色ブドウ球菌食中毒では、殆どの場合大量の菌が検出されるが、今回は検出されることが予想される状況だったが検出されなかった。よって、原因不明おう吐下痢症と判断したらしい。

　話は変わるが、つい先日、検便から０１５７が検出される事例があった。この人も発症する３～４日前に牛のレバーを生で食べていたことが判明した。その前の事例では、小学生が発症した。この子は発症４日ほど前に焼き肉を食べている。因果関係は証明されていないが、状況的に他により可能性が高いような食事・食材はなかったようだ。

研修会に参加した

　先週、滋賀県大津市で開かれた近畿食品衛生監視員研修会に参加した。

　以前は、各職場から研究課題をまとめ発表したものだが、最近はすっかり、発表が減ってしまった。発表しても評価されないこと、通常業務が増え、目先の仕事に追われること、人員減、高齢化など様々の言い訳はあるが発表出来ていないことはまちがいない。ただ、発表寸前のものはあっても、情報開示の関係から公表を止めることもある。

　全ての発表抄録に目を通したわけではないが、鳥料理に関係するカンピロバクター食中毒の事例が参考になった。詳細な聞き取りの結果、生肉を取り扱った後、手洗いを忘れていたり、生肉を切ったまな板をきちんと洗わず、そのまま食べるものを切ったりといった初歩的なミスが確認されていた。

３ヵ所の刑務所で食中毒が発生

　刑務所で夏場にもかかわらずノロウイルス中毒が発生したことを知った。
ウェブで食中毒関連記事をチェックしていると他にも２件発生していることが判った。

全国には多数の同様施設があるだろうが、ほぼ同時期に３件というのは異常事態ではなかろうか。

全くの偶然かもしれないが、共通食材でもあるのかと思い紹介します。

[毎日新聞]

2004/08/07 奈良少年刑務所・鑑別所の食中毒　原因はノロウイルス感染　／奈良
　奈良市般若寺町の奈良少年刑務所、奈良少年鑑別所で発生した集団食中毒について、同市保健所は６日、原因をノロウイルスによる感染と発表した。最終的な発症者は計４１６人。保存していた食品からウイルスは検出されず、感染源は特定できなかった。【松本博子】

[読売新聞]　

2004/08/26　名古屋刑務所で男性受刑者７２人が食中毒症状

　愛知県健康福祉部に２５日入った連絡によると、同県三好町の名古屋刑務所（知識優憲所長）で、男性受刑者７２人が下痢や腹痛などの症状を訴えた。

　同部によると、２４日午後６時以降に症状を訴え、医務室で受診した。重症者はおらず、快方に向かっているという。

　加茂保健所は、食中毒の疑いが強いとみて調べている。同刑務所では、受刑者が自分たちの食事を交代で作っているが、発症後は外部の業者から調達している。

[毎日新聞]

2004/09/03 刑務所集団下痢　菌は発見されず　／長崎
　県生活衛生課は２日、長崎刑務所（諌早市）の受刑者３２０人が下痢や腹痛、発熱の症状を訴えた問題で、食中毒や感染症の原因となる菌は見つからなかったと発表した。　同課によると、県央保健所が８月２２～２４日、検便やふき取り調査をしたが、すべて陰性だった。異物混入やウィルス感染の可能性もあるが、特定できないという。患者は既に全員回復している。

えぇ～っ保育所にノロウイルスの脅威が伝わってない！

　先日は郊外の保育所の調理場の一斉監視だった。いつも街中を走っていると久しぶりの郊外は気持ちが伸び伸びとする。保育所も園庭が広い！広い！

　給食場は狭いなりに工夫して使ってある。検食も記録もＯＫ。公立の園はいいねぇ。掃除の行き届いた調理場は調理人さんの子供たちへの愛情を感じる。

　だけど、調乳室はナニ！　沐浴室はナニ！　手洗い設備がないよ～！！

　え！　ノロウイルスに逆性石けんが効かないのを知らないの～！？

　え！　もうじきノロの時期が来るよ～。子供の吐物の処理はどうするの？？？

　こどものオムツを交換してあげたら、手洗いをお願いしますよ！使い捨て手袋に頼り切っていたら何が起きても知らないよ！

　子供達は可愛かったけど、調理場と保育室の落差に頭を抱えた一日でした。

腸炎ビブリオ食中毒 多発中 警戒警報！！

　このところ、各地から食中毒事件関係者の調査依頼がきています。どうやら腸炎ビブリオが発生しだしたようです。今のところ情報不足でどの海域で腸炎ビブリオが発生したのか絞り切れませんが、先日来の大雨に見舞われた地方は警戒海域です。（日本全国、どこでも大雨続きだったような……）

　ということで、近海産の魚介類は腸炎ビブリオ（腸ビと略してます）に汚染されている可能性大です。

　魚体の丁寧な水洗い。魚介類の低温保持。魚介類用まな板の他との兼用禁止。魚介類を扱った後の手洗いの励行。
　が食中毒を防止します。

　調理場内には、魚介類用発泡スチロール容器、魚介類用冷蔵庫取っ手、台布巾などの濃厚汚染された器具等があります。二次汚染源にならないように、発泡スチロールは速やかに処分。布巾などは頻繁に洗浄し、作業内容が変わるときは乾いたものに交換。冷蔵庫取っ手は拭き取りとアルコールスプレーなどによる消毒が有効でしょう。

　大型食中毒は、煮物や酢の物、卵焼きなどを汚染した時にも起こります。キュウリの酢の物の類では酢の防腐効果は望めません。エビなどの煮物は腸ビの大好物です。これらは日持ちするからと盛りつけ台の上に放置しがちですが、菌を増殖させると惨事の主役になります。

　和食では菜箸で形を整えつつ盛りつけをするケースもあるようですが、刺身に触れた箸で煮物を盛りつけると煮物の煮汁を腸ビで汚染させます。煮汁を汚染すると大規模食中毒と直結です。使用する器具は乾燥させた清潔なものを使いましょう。
　洗浄、煮沸後乾燥させた割り箸を使い捨て風に使用するのも一つの方法です。

　腸ビ予防は、１．つけない　２．ふやさない　３．やっつける

　身赤、貝柱などはもとが悪いとお手上げで巻き込まれます。
　アサリなどの貝の砂だしも、海水が周囲に飛び散るので対策が必要。
　生けすの海水も魚体や従事者の手で汚染されていることがあるので、そのつもりで扱うこと。
　すしのネタケースなどに保管したものは、ふたの開閉により温度上昇のおそれあり、昼一番の出前は事故例多数です。

　思いつくまま書き上げましたが、和食の店は危険いっぱいです！
　関係者の皆様、今一度、作業の見直しお願いします。