鶏肉のカンピロバクター汚染率の高さに改めて驚く

　先日、食肉類の汚染実態調査のための収去検査があり、検査結果を収去先へお知らせしたが、出ますね。サルモネラもカンピロも大げさに言うと「ゾロゾロでます」と言った感じ。

　鶏の高病原性インフルエンザが世間では問題になっていますが、現在のところ日本での食中毒発生事例の可能性は考えられません。現実問題としては、病原性細菌の汚染率の高さが問題にされるべきところでしょうが、マスコミには取り上げる気配がありません。

　鶏の生キモやササミのお刺身など、そんな恐ろしい物をというのが私たちの感覚ですが、マスコミは無責任に奨めてますね。でも、焼鳥屋さんには必要なアイテムのようです。少し高くなっても安全な肉を供給するのが業界のつとめだと思うのですが、その世論づくりがうまくいきません。

　世論づくりがうまくいかないのは、生肝などの常食者が、周囲から発症者がでるケースがないと感じているのも一因ですが、難しいところですね。

　カンピロバクターについては、３０℃を超える嫌気条件とかでないと増殖しないようなので、屠鶏後の増殖は考慮しなくて良いと思います。要は、川上である養鶏場からの菌の垂れ流しが絶えないと言うところが問題です。

　養鶏場の現場では、耐性菌の問題もあり、抗生物質などをじゃぶじゃぶ使えるという状態ではないので根絶は難しいのでしょう。

　カンピロバクター自体は、養鶏の現場では経済上特に問題とならないようで、鶏舎の衛生管理にコストをかけるメリットが皆無というのが無策の原因であるような気がします。家畜衛生保健所の頑張りをお願いしたいところです。

　また、このところの地鶏ブームも、鶏の長期飼養ということで高汚染の原因のひとつになっているのかもしれません。平飼いなどでの鶏舎の消毒など出来るのか疑問です。諸外国でも頭の痛い問題ではあるようですが･･･。

2010/12/15　補足

厚生労働省：平成２１年度食品の食中毒菌汚染実態調査の結果についてhttp://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/yobou/100330-1.html

結果及びとりまとめ　別添２(PDF:33KB)及び別添３(PDF:129KB)

Ｏ１５７集団感染：「浅漬け」の可能性 ／香川

　二つの老人施設で同時に発生した腸管出血性大腸菌による死亡食中毒事件について、県は「浅漬け」の可能性を公表した。
　断片的に伝えられる情報から漬け物が原因であろうと推定していたが、改めて「浅漬け」の可能性があると聞いてその通りであろうと思う。
　浅漬けの汚染源については不明としているが、原料野菜の種子汚染、栽培時の汚染、野菜洗浄時の汚染、漬け物製造時の汚染など可能性は複数考えられるので原因を断定するのは難しいのであろう。

過去にも、次のような事例があったことを思い出します。

2002年６月
「キュウリの浅漬け」が原因と考えられた保育園における腸管出血性大腸菌O157集団感染事例－福岡市
http://idsc.nih.go.jp/iasr/24/280/dj2803.html

2001年８月
和風キムチによるEHEC食中毒事例－東京都
http://idsc.nih.go.jp/iasr/23/268/dj2682.html

2000年６月～７月
かぶの浅漬けに関連した老人保健施設における腸管出血性大腸菌O157感染症の集団発生－埼玉県
http://idsc.nih.go.jp/iasr/21/250/dj2505.html


「キュウリの浅漬け」が原因と推察された腸管出血性大腸菌O157の集団感染事例
　http://www.fch.chuo.fukuoka.jp/H14shoho/120kyuriO157.pdf

尾﨑延芳1)･大庭三和子1)･樋脇 弘 1)･藤代敏行2)･衛藤真理子1)･瓜生佳世1)･真鍋和義1)･宮代 守3)･若月紀代子1)･武田 昭1)･
1).福岡市保健環境研究所　保健科学部門
2). 同上（現所属：保健福祉局　食品衛生検査所）
3). 同上（現所属：保健福祉局　生活衛生課）

2002年6月，福岡市内の某保育園において腸管出血性大腸菌O157の集団感染事例が発生した．6月26日，初発患者からの本菌検出に伴い，延べ1,540名の検便と調査が行われ，112名の感染者（初発患者含む園児86名，職員14名，園児の家族12名）が確認された．保育園では給食を提供していたことから，保存食129検体（調理済み食品59検体，原材料70検体），給食室残品121検体，調理場のふき取り6検体，園が購入した食品の製造施設のふき取り等142検体，食品製造所従業員検便64検体および園内の使用水，砂場の砂，貸しおむつ，ペット等の飼育水等の検体21検体について検査した結果，6月21日の給食に供された「キュウリの浅漬け」から本菌が分離された．　すべての分離株はVT2を産生し，疫学的調査およびパルスフィールドゲル電気泳動（PFGE）等による解析の結果，すべて同一菌と推察された.

ノロウイルスのラッシュです

昨年末からノロウイルスのラッシュです。刑務所関係も原因不明のまま数を増やしたようです。

　１２月は、大手のホテルや旅館がノロウイルスのラッシュに見舞われました。原因食材は解明されず、調査依頼ばかりが飛び交いました。年末になって社会福祉施設が続々と巻き込まれました。
　社会福祉施設では、介護の問題があり人手の足りない年末年始は無防備状態になったと考えられます。

　どういうことかというと、お年寄りの介護で下のお世話をした後は、必ず一人処置するごとに手洗いをお願いしています。しかしながら、特に夜間など一人で大勢の介護をする場合、とても一人毎に丁寧な手洗いをする時間的な余裕があったとは思われません。

　各部屋のふき掃除なども塩素系漂白剤を使用しない限り、ウイルスの蔓延を助けます。この時期のトイレの掃除は、大変危険な作業となっています。同じく塩素系漂白剤を活用する必要があります。

　年末年始は帰宅したり、訪問者が増えるとおもいます。これは、インフルエンザも同じですが、これらのことによってもウイルスが施設に持ち込まれます。

　大阪府の次のページが参考になると思います。
　http://www.pref.osaka.jp/kan-　nan/boueki/srsv/srsv_index.html
→リンク切れ

きのこ中毒も縁がなく

　相変わらず、のんびりとした日々です。このところ、集団給食施設を回っています。
　施設によって衛生状態も様々ですが、衛生状態はどんどん良くなって行ってます。
　先日、栄養士（？）さんの嘆きがありましたが、そのような声を受けて監視を念入りに行うこともあります。
　結局のところは、施設の設置者の意向に添った施設になっているなというのが実感です。
　給食業務の委託化も進んでいますが、コストだけを考えているところは、そのような会社に委託していますし、管理色の強いところはそれに応えるところと契約しているようです。どの会社が受託しているかをみれば、その施設の衛生管理状態が推測できるといっても過言ではないように思います。

　情報公開で業者別の衛生状態を公開すれば、喫食者側も業者を選別するのではとも思いますが、安かろう、悪かろうでも結構というところもあったりするのかなといったところです。

このところ、仕事に変化がなく

　更新をさぼり、一ヶ月近くの空白ができてしまった。この間、Ｏ１５７関連の散発事例やサルモネラ腸炎が起こっていたが、私達が直接タッチすることもなく済んでいる。
　サルモネラ腸炎の件は一家族だけの家庭料理が疑われ、喫食状況からは納豆卵が疑わしいとの申し出だったようだ。鶏卵の遡り調査でも他に発症者は出てこないみたいだ。販売店では冷蔵販売だし、これは、患者さんの運が悪いとしか言いようのない事件か。サルモネラ腸炎の診断書を持ち込まれた食監は途方に暮れて～～。あ～ぁ。

　「食監の隠れ里」http://www.h3.dion.ne.jp/~ogawa/kakure_001.htm
の井戸端会議を覗いてみると、いつもながら色んな情報が流れている。私の周囲ののんびりした情景との落差を考えてしまう。

　少なくとも、私たちがのんびりしているときは世の中が平和だと言うことだけど……。？